Nel 2000 vediamo sorgere Flyning Island e una nuova entrata in stile avventura. Lo spettacolo Veliero Corsari fu tolto; viene aggiunto Prezzemolo Baby Fun, una piccola area dedicata ai bambini con 4 attrazioni con 4 stili diversi: west, barone rosso, africano e corsaro; viene tolto il Villaggio degli Elfi (per una novità futura),lo Space Lab fu tolto per il cantiere sopra citato, e anche Moonraker venne dismesso. Intanto nel cantiere, nuove attrazioni stavano prendendo vita, ad es. Doremifarm, un percorso su trattori in mezzo a una fattoria; Volaplano, una piccola monorotaia su degli aeroplanini; Salto Matto, un piccolo Space Vertigo progettato per bambini. Nel 2001 Venne aperta la nuova area, che prese il nome di Fantasy Kingdom, un’area dedicata ai bambini molto vasta, nel frattempo è ancora in costruzione (al centro di Fantasy Kingdom) un albero che diventerà poi la casa di Prezzemolo.
Nel 2002 l’albero di Prezzemolo aprì al pubblico, ci si può andare all’interno per vedere la casa e salire in cima per vedere il parco in più si può fare una foto insieme a Prezzemolo. Sotto l’albero, nei sotterranei, c’è la Magic House, una casa magica dove le pareti girano e quindi danno l’illusione di andare sotto sopra, è stata considerata una delle migliori tematizzazioni in Europa e diventa il nuovo simbolo di Gardaland (è tra l’altro l’unica attrazione al mondo del suo genere ad essere costruita sotto il livello del suolo);fu inserita nella parte alta del parco una Games Area, un luogo dove erano presenti giochi da luna park es. prendi la papera ecc… a pagamento; intanto come novità compare il teatro delle marionette e come struttura nuova il Palaghiaccio. Nel mese di ottobre le visite diminuiscono quindi come novità fu introdotto il tema halloween. Infatti in quel mese si festeggia Magic Halloween, sparsi per tutto il parco ci sono zombie, zucche, ragni, vampiri e altri generi di mostri.
Nel 2003 viene creata la novità più succulenta che vede a livello mondiale per scenografia e pubblicità e che sarà uno dei punti di riferimento europei per quanto riguarda le attrazioni acquatiche fu Fuga da Atlantide, un percorso con 2 discese che percorre le rovine di Atlantide. Nel 2003 venne anche inserito Gardaland Magic Winter per l'apertura invernale.
Nel 2004 viene innaugurato il Gardaland Hotel Resort e il Cinema Dinamico venne sostituito dall'Isola dei Dinosauri (non venne proprio sostituito ma scenografato e fu inserito un nuovo filmato)
Nel 2005 una nuova attrazione sorge all’interno del percorso di Magic Mountain, ed è Sequoia Adventure, una montagna russa corta ma ad effetto. La sua caratteristica e di far delle evoluzioni a 180° per far rimanere per qualche secondo a testa in giù i visitatori. Panoramico Tour viene tolto e viene costruito il teatro del dragone appena fuori dal parco per rimediare alla demolizione del teatro azzurro per far posto al Gardaland Theatre nel 2006.
Nel 2006 Gardaland cambia gestione, e passa sotto il controllo della Merlin e il parco presenta finalmente il Gardaland Theatre. Il primo vero e proprio teatro fisso del parco.
Nel 2007 venne aperto un nuovo cinema tridimensionale, ritenuta la più grande struttura di questo tipo in Europa, Time Voyager che tratterà un viaggio nell’ignoto.
Nel 2008 finalmente viene inaugurata la nuova attrazione al posto della Games Area: Mammut, il Family Coaster più lungo d’Europa; l’Arena Mediavale viene chiusa e resta tuttora vuota; Canyons viene sostituita da Canyon Creek, una semplice caccia alla pepita, a pagamento; la Valle dei Re viene chiusa per la novità 2009; nel 1° giungo dall’altra parte dei parcheggi privati del parco viene inaugurata una nuova struttura, SeaLife, un acquario con percorsi didattici alla scoperta della fauna e flora marina.
Nel 2009 il Convention Center viene chiuso per ospitare la novità 2010 del parco. All’apertura del parco è stato aggiunto uno spettacolino “Welcome to Gardaland” per intrattenere il pubblico prima di entrare; come novità al posto della Valle dei Re approda Ramses: Il Risveglio, consiste nello sparare con una pistola laser a delle lucine di colore verde, blu e rosse, per riuscire a fermare il terribile faraone Ramses II che vuole distruggere l’umanità.
Nel 2010, quest’anno ha ospitato 2 novità; Spongebob in 4D, nel cinema Time Voyager che sostituisce il vecchio video; Inferis: il labirinto del terrore, collocato al posto del Convention Center, un percorso a piedi lungo circa 150 m con animatronics e veri attori per spaventarti, è vietato l’ingresso ai minori di 14 anni.
Nel 2011 viene demolito Tunga per far posto alle più imponenti ed estreme montagne russe d'italia!
